A Pecorino Romano sajtot Róma környékén, különösen Lazio, Szardínia és Toszkána régiókban állították elő.
A Pecorino Romano juhtejből készül, amelynek meghatározott területekről kell származnia, hogy megfeleljen az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) szigorú kritériumainak. Az előállítási folyamat több lépésből áll: a friss juhtejet felmelegítik, és oltót adnak hozzá, amely a tej megalvadását okozza. Az alvadékot kisebb darabokra vágják, majd préselik, hogy a savót eltávolítsák. A sajtot ezután sózzák, ami több napot vagy hetet is igénybe vehet. Ezután következik az érlelési folyamat. A Pecorino Romano legalább öt hónapig, de gyakran tovább érlelődik. A Pecorino Romano előállítása szigorúan szabályozott, hogy megőrizze hagyományos minőségét és ízét.
A Pecorino Romano kemény, omlós textúrájáról és éles, sós ízéről ismert. Színe a fehértől a halványsárgáig terjed, és a felületén finom héjjal rendelkezhet. A Pecorino Romano íze intenzív, fűszeres és enyhén sós, így számos étel ideális kísérője.
A Pecorino Romano sokoldalúan felhasználható sajt, amelyet számos hagyományos olasz receptben használnak. Csípős íze tökéletesen illik tésztákhoz, rizottókhoz, salátákhoz és levesekhez. Az egyik leghíresebb étel, amelyben a Pecorino Romano kulcsszerepet játszik, a Cacio e Pepe, egy egyszerű, de ízletes tésztából, sajtból és paprikából álló étel. Gyakran használják a pesto összetevőjeként is, ahol bazsalikommal, fenyőmaggal, fokhagymával és olívaolajjal kombinálják.
A Pecorino Romano gazdag fehérjében, kalciumban, valamint A- és B12-vitaminban. Különleges íze miatt gyakran kis mennyiségben használják.
