Történelem egy tányéron
Az arancinik gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, amikor az arabok uralták Szicíliát (9-11. század). Ők voltak azok, akik rizst és fűszereket hoztak a szigetre, és velük együtt jött a töltött rizsgolyó ötlete is. Az "arancini" elnevezés az "arancia" szóból származik, amely az olasz narancs szó, mivel e golyók külseje a kis narancsos gyümölcsre emlékeztet.
Az arancini eredetileg az utazók és a parasztok étele volt - praktikus és kiadós étel, amelyet magukkal vihettek a földekre. Fokozatosan azonban ez az egyszerű finomság a társadalom minden rétegében elterjedt, és a ma ismert szicíliai konyha részévé vált.
Egy hagyományos recept, végtelen lehetőségek
Az arancinik alapja egyszerű: rizs, amelyet miután megfőtt, golyóvá formáznak, különböző hozzávalókkal megtöltik, zsemlemorzsába mártják és aranyszínűre sütik. A töltelék és az elkészítés módja adja az arancini egyediségét és változatosságát.
Az arancinit hagyományosan darált hús, paradicsomszósz, borsó és sajt keverékével töltik - ezt a változatot "arancini al ragù"-nak nevezik. Egyes vidékeken azonban sonkával és sajttal, spenóttal, tenger gyümölcseivel vagy pisztáciával töltött arancinit is találhatunk. Az arancini édes változatához gyakran csokoládét vagy édes krémeket használnak.
Regionális változatok
Az arancinik nem mindenhol ugyanolyanok Szicíliában. A sziget keleti részén (különösen az olyan városok környékén, mint Catania) az Etna hegy formájára emlékeztető kúpos arancinit készítenek. Nyugaton, például Palermóban az arancini hagyományosan kerek.
Hogyan készítsük el őket otthon?
Ha szeretné megtapasztalni az autentikus szicíliai ízeket, akkor otthon is elkészítheti az arancinit. Íme egy egyszerű recept az arancini al ragù hagyományos változatához:
Hozzávalók: - Az arancaranini a következő recept szerint készülnek:
- 400 g Arborio rizs
- 100 g darált marhahús
- 100 g paradicsomszósz
- 50 g fagyasztott borsó
- 100 g reszelt sajt (pl. Pecorino vagy Parmigiano)
- 2 tojás
- Liszt, tojás és zsemlemorzsa a bevonáshoz
- Olívaolaj a sütéshez
Eljárás:
A rizst megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben készítsük el a tölteléket: pirítsuk meg a darált húst egy serpenyőben, adjuk hozzá a paradicsomszószt és a borsót. Hagyja párolódni a keveréket, amíg az ízek összeérnek.
Formázzunk a rizsből kis golyókat, mindegyikbe készítsünk egy lyukat, és töltsük meg a húsos keverékkel. Zárja le a rizst golyóvá. Kenje a golyókat lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban addig sütjük, amíg az arancinik aranyszínűek és ropogósak lesznek.
Számos olyan ünnep és fesztivál is van, amikor az arancini a főétel. Az egyik ilyen ünnep december 13-a, Szent Lucia ünnepe, amikor az arancinit nagy mennyiségben, mindenféle változatban készítik.
Az arancini nemcsak Szicíliában, hanem az egész világon népszerűvé vált. Sokoldalúságuknak és egyedi ízkombinációjuknak köszönhetően keresettek az előkelő éttermekben és a városok utcáin egyaránt.
