Mit jelent a "panna cotta" kifejezés?
Olaszul "főzött krém", ami tökéletesen leírja ennek a finomságnak az alapjait. A panna cotta az északnyugat-olaszországi Piemont régióból származik, ahol hagyományosan tejszínből, cukorból és zselatinból készítették. Krémes állaga e három összetevő tökéletes kombinációjának eredménye, és varázsa az egyszerűségében rejlik.
Napjainkban a panna cotta különböző változatokban - vaníliával, gyümölcsmártással, csokoládéval, karamellel vagy kávéval - kapható. Mégis megőrzi eredeti jellegét: lágy, könnyű és frissítő.
Hogyan készítsük el a tökéletes panna cottát?
A panna cotta alapreceptje igazán egyszerű, de egy kis türelmet és odafigyelést igényel a megfelelő lágyság és könnyedség eléréséhez.
Hozzávalók: A panna panna pottaza pizzát a következő összetevőkkel készítjük el: 1:
- 500 ml tejszínhab
- 100 ml tej
- 80 g búzadara cukor
- 1 vaníliarúd (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
- 3 szelet zselatin (vagy 1 teáskanál zselatinpor)
- Gyümölcs vagy gyümölcsmártás a tálaláshoz (pl. málna, eper, bogyós gyümölcs)
Eljárás:
-
Készítse elő a zselatint: Ha szeletelt zselatint használ, 5-10 percre áztassa be hideg vízbe, hogy megpuhuljon. A zselatinport keverje el egy kis hideg vízben, és hagyja állni.
-
Krémezzük fel a vaníliával: Egy lábosban keverje össze a tejszínt, a tejet és a cukrot. Adjuk hozzá a vaníliarudat - hasítsuk fel, kaparjuk ki a magokat, és a magokat és az egész rudat is adjuk a krémhez. Forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk fel! Amint a keverék elkezd buborékosodni, vegyük le a tűzhelyről.
-
Adjuk hozzá a zselatint: Nyomkodjuk ki a puha zselatint, és adjuk a forró tejszínes keverékhez. Keverje jól össze, amíg a zselatin feloldódik. Ha porzselatint használ, öntse a keverékbe, és keverje addig, amíg minden szépen össze nem áll.
-
Öntse a keveréket az előkészítettformákba vagy poharakba. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük a hűtőszekrénybe legalább 4 órára (lehetőleg egy éjszakára).
-
Tálalás: Tálaljuk. Tálaljuk gyümölcsmártással, friss gyümölcsökkel, csokoládéval vagy esetleg karamellsziruppal.
A siker titka
A panna cotta legyen sima és puha, minden érintésre enyhén remegjen. A kulcs a zselatin és a tejszín megfelelő aránya - ha túl sok zselatint adunk hozzá, a desszert kemény lesz, és elveszíti bársonyos textúráját. Ezzel szemben a túl kevés zselatin azt jelenti, hogy a panna cotta nem szilárdul meg eléggé. Figyeljen a hőmérsékletre is - a tejszín nem lépheti át a forráspontot, mert megalvadhat.
Különböző variációk
A klasszikus vaníliás panna cotta mellett számos variációval is kreatív lehet: csokoládés panna cotta (adjunk a keverékhez olvasztott étcsokoládét), kávés panna cotta (adjunk a krémhez eszpresszót), gyümölcsös panna cotta. mártások (a panna cotta legjobb kísérője a gyümölcsmártás - málna, eper vagy esetleg bogyós gyümölcsök).
