Történet és eredet
Az orecchiette nagy hagyományokkal rendelkezik az apuliai konyhában, ahol már a középkor óta ismert. Eredetileg otthon készítették, különösen ünnepi alkalmakra, vagy amikor a családok bőségesen rendelkeztek friss alapanyagokkal. Az Orecchiette-t egyszerű eszközökkel készítették, amelyek jellegzetes formájukat adták. Ezt az előállítási módszert ma is sok háztartásban és kis műhelyben, de a nagy termelővállalatoknál is alkalmazzák.
Elkészítés és felhasználás
Az Orecchiette nagyon egyszerű alapanyagokból készül: búzadara (dara), víz és egy csipet só. A tésztát úgy készítik, hogy a tésztából kis darabokat golyócskává sodornak, majd a hüvelykujj vagy egy kis kés nyomásával a jellegzetes "ouch" alakot formázzák.
Az Orecchiette-t leggyakrabban gazdag mártásokkal tálalják, amelyek jól megmaradnak a tészta mélyedéseiben. Tipikus étel az orecchiette alle cime di rapa, amely brokkolicsírát, fokhagymát, olívaolajat és szardellát tartalmaz. Ezt az ételt Puglia nemzeti ételének tartják. Más variációkban paradicsomos szószok, hús vagy sajtok, például pecorino is szerepelnek.
Gastronomie
Az orecchiette nem csupán a pugliai étlap egyik alapétele - a régió kulturális örökségének része. Bár egész Olaszországban megtalálható, az igazi apuliai orecchiette elválaszthatatlanul kötődik a helyi hagyományokhoz. E tészták elkészítése gyakran rituálénak számít, amely generációk régi receptjeit és családi hagyományait őrzi. Nem ritka, hogy az orecchiette-t órákon át készítik családi körben vagy ünnepek alkalmával, amikor a családok egy közös asztal köré gyűlnek.
Ha Pugliában jár, feltétlenül kóstolja meg az orecchiette-t. Barin kívül a régió számos más városában is megkóstolhatja ezt az ételt, többek között Lecce-ben és Brindisiben. A hagyományos receptek általában a helyi konyhára szakosodott éttermekben kaphatók.
Az orecchiette otthon is elkészíthető.
