Az olaszok minden tésztát együttesen pasta néven emlegetnek, a legfrissebb és legfinomabb a pasta fresca. Grízlisztből (a durumbúza egy fajtája) és vízből készül, néha tojást is hozzáadva.
Az olasz tészták fajtái
Olaszország hihetetlenül sokféle tésztafajtával büszkélkedhet, amelyek formájukban, méretükben és állagukban is különböznek. Minden régiónak megvannak a maga kedvenc változatai, amelyeket helyi alapanyagokkal és szószokkal tálalnak.
- Spagetti - Az egyik leghíresebb tésztaféle, hosszú, vékony és sima. Leggyakrabban paradicsomszósszal vagy húsraguval tálalják.
- Fettuccine - Széles, lapos tészta, amely különösen Toszkánában népszerű. Gyakran találhatók krémes mártásokban, például gombával vagy Alfredo mártással.
- Penne - Egy cső alakú tészta, amely alakja miatt ideális mártások rögzítésére. Olaszország-szerte népszerűek, és számos változatban használják őket, a sült pennétől a hagyományos penne all'arrabbiata-ig.
- Lasagne - Nagy, lapos tésztalapok, amelyeket rétegekre hajtogatnak, és mártásokkal és töltelékekkel, például darált hússal, ricottával, spenóttal vagy béchamel mártással sütnek.
- Tortellini - Kicsi, csavart tészta, különféle összetevőkkel, például sajttal, hússal vagy zöldséggel töltve. a tortellini Emilia-Romagna régióból származik, és gyakran tálalják levesben vagy krémes mártásokkal.
- Ravioli - Töltött tészta, amely különféle töltelékeket tartalmazhat, a sajttól kezdve a húson át a zöldségig. A raviolit általában vajas vagy paradicsomos mártással tálalják.
- Orecchiette - A Puglia régióra jellemző kis, füles tészta. Az Orecchiette-t gyakran tálalják zöldségalapú szószokkal, például brokkolival vagy spenóttal.
Olaszországban a tésztát külön fogásként, ritkán köretként tálalják. A tésztát "al dente" főzik, ami azt jelenti, hogy nem szabad teljesen puhára főzni. Leggyakrabban paradicsomos (raguval) vagy tejszínes mártással tálalják, fűszerezve. friss fűszernövényekkel(bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem vagy oregánó) ízesítik, és reszelt parmezánnal megszórják.
