A mozzarella története
A mozzarella eredete az ókori Rómáig nyúlik vissza, amikor a sajtot Ázsiából importált vízibivalyok tejéből kezdték készíteni. A minőségi tejtermékeiről híres Campaniában fokozatosan kialakult a bivalytejből készült mozzarella hagyományos előállítási módja, a "mozzarella di bufala". Ez az elnevezés oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), ami azt jelenti, hogy csak az Olaszország bizonyos régióiban előállított sajtok viselhetik ezt az elnevezést.
A mozzarella előállítása
A mozzarella előállítása igényes, precizitást és tapasztalatot igénylő folyamat. A mozzarellát hagyományosan a tej (bivaly- vagy tehéntej) felmelegítésével és alvadásgátló enzim (oltó) hozzáadásával készítik, amely a tej megalvadását okozza. Az így kapott alvadékot apró darabokra vágják, hogy a savót elválasszák, majd addig keverik és melegítik, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Az így kapott masszát többször forró vízbe mártják, és addig nyújtják, amíg jellegzetes, lágy textúrát nem kap. Ezután különböző formákat, leggyakrabban golyókat formáznak belőle. Végül a mozzarellát hideg vízben lehűtik, majd megsózzák.
A mozzarella hófehér színű és nagyon vékony, fényes héjú. A fiatal sajt állaga meglehetősen rugalmas és hajlékony, és könnyen vágható. Ez különbözteti meg a burratától, amely csak kívülről kemény, belülről pedig krémesen folyékony. Ahogy a sajt érik, egyre lágyabbá válik, és íze egyre intenzívebbé válik.
A mozzarella fajtái
A mozzarellának több fajtája létezik, amelyek az előállítás módjától és a felhasznált összetevőktől függően változnak:
- Mozzarella di Bufala Campanahagyományos bivalytejes mozzarella, amely gazdagabb és krémesebb ízű, mint a tehéntejes mozzarella.
- Fior di Latte: Tehéntejből készült mozzarella, amely Olaszországon kívül elterjedtebb. Enyhébb ízű és megfizethetőbb.
- Affumicata: Füstölt mozzarella, amely egyedi ízét a füstölési eljárásnak köszönheti.
- Bocconcini: Kis mozzarellagolyók, amelyeket gyakran használnak salátákhoz vagy előételként.
A mozzarellát számos receptben használják. A legismertebb talán az olasz konyhában betöltött szerepe, különösen a pizzákban és salátákban. A Caprese saláta a mozzarella szeleteket paradicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal és balzsamecettel kombinálja. A mozzarella azonban olvadni is kiválóan alkalmas, így olyan ételekben, mint a lasagne, a sült tészta és a különböző sült szendvicsek, népszerű. A mozzarella sütve is elkészíthető.
