A mascarponénak hosszú története van, amely egészen a 16. századig nyúlik vissza. Eredetileg Lombardia vidéki területein állították elő, ahol elsősorban luxuscsemegeként használták. Fokozatosan elterjedt más régiókban is, és helyet kapott az olasz asztalokon. Ma a mascarpone világszerte népszerű, és sokoldalúságának és finomságának köszönhetően nagy népszerűségnek örvend.
Mi az a mascarpone?
A mascarpone egy olasz sajt, amely Lombardia régióból származik. Friss tejszínből és borkősavból (vagy citromléből) készül, ami enyhén savanykás ízt és egyedi, sűrű tejszínhabra emlékeztető textúrát kölcsönöz neki. Nem érlelik, vagyis frissen készül, és gyorsan kell fogyasztani. A hagyományos sajtoktól eltérően nem tartalmaz oltót, és magasabb a zsírtartalma, így gazdag és bársonyosan lágy.
Hogyan készül a mascarpone?
A mascarpone készítésének folyamata egyszerű. A felmelegített tejszínt összekeverik egy savval, amitől megalvad, és így alakul ki a sajt. Ezt azután egy ruhán keresztül átszűrjük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Az eredmény egy sűrű, krémes massza, amely sima tapintású és kellemes, enyhén édes ízű.
A mascarpone használata a konyhában
A mascarpone leginkább a tiramisu összetevőjeként ismert, de felhasználása sokkal régebbre nyúlik vissza. Semleges ízének köszönhetően ideális édes és sós ételekhez egyaránt. A tiramisu mellett a mascarponét gyakran használják gyümölcsökkel együtt, ahol krémes állaga tökéletesen kiegészíti az eper, a málna vagy az áfonya frissességét. Pudingokba is keverhető, vagy egyszerű sajttortát készíthetünk belőle.
A sós ételeknél a mascarpone tésztamártásokban hasznos, ahol simává és krémesebbé teszi az ételt. Tökéletes lazaccal vagy gombával kombinálva, esetleg rizottóban.
De a mascarponét fűszernövényekkel és fokhagymával is keverheti, így egyszerű, de finom mártogatós készíthető friss zöldségekhez vagy süteményekhez. Kenőporokhoz is adható.
