Ez a sáfrány Abruzzo régióból származik, pontosabban az Olaszország középső részén fekvő L'Aquila város körüli területről.
Történelem és hagyomány
A sáfrány termesztése L'Aquila térségében hosszú múltra tekint vissza, amely egészen a középkorig nyúlik vissza. a sáfrány a terület egyik fő exportterméke volt, és a jólét jelképévé vált. Az évszázadok során ez az értékes fűszer nemcsak a helyi konyhában vált fontossá, hanem a hagyományos gyógyászatban és a textiliparban is, ahol festékanyagként használták. A Zafferano dell'Aquila ma már oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkező védjegy, ami azt jelenti, hogy termesztésének és feldolgozásának szigorú minőségi előírásoknak kell megfelelnie.
Termesztés és betakarítás
a L'Aquila-i sáfrány kiváló minőségéről ismert. Ez a különleges éghajlati viszonyoknak és a termesztési módszereknek köszönhető. L'Aquila olyan enyhe éghajlatú terület, amely ideális a sáfrányvirágok termesztéséhez, amelyek virágaiból a sáfrányt nyerik. A termesztés igényes és gondos gondozást igényel. Minden egyes sáfrányvirágot kézzel, nagyon óvatosan szednek le, mivel a sáfrányhoz gyűjtött porzókat (stigmákat) a virágzás után azonnal ki kell szedni, hogy megőrizzék frissességüket és minőségüket.
1 kg sáfrány előállításához több mint 150 000 virágot kell begyűjteni. Ez a folyamat fáradságos és nagy türelmet igényel, ami a sáfrányt a világ egyik legdrágább nyersanyagává teszi.
Felhasználás a konyhában
A Zafferano dell'Aquila sáfrányt azért becsülik, mert nemcsak gyönyörű színt ad az ételeknek, hanem összetett és finom ízt is. Az olasz konyhában a rizottótól kezdve a tésztákon át a desszertekig számos ételhez használják. A leghíresebb talán a sáfránnyal készült rizottó alla milanese, amely nemcsak Lombardiában, hanem egész Olaszországban népszerű étel.
a sáfrányt olyan hagyományos édes ételekhez is használják, mint a panettone vagy a sciroppo di zafferano, egy szirup, amelyet egyes desszertek ízesítésére használnak. Ezenkívül a L'Aquilából származó sáfrányt néhány helyi étel elkészítéséhez is felhasználják.specialitások, például az agnello alla cacciatora (vadbárány) vagy a zuppa di farro (tönkölybableves) elkészítéséhez.
Egészségügyi előnyök
A sáfránynak összetéveszthetetlen íze és aromája mellett számos egészségügyi előnye is van. A hagyományos orvoslásban különböző betegségek, például emésztési problémák, stressz és szorongás kezelésére használták. a sáfrány számos bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antidepresszáns hatásúak.
