A gasztronómiában a tenger gyümölcsei kifejezés alapvetően az állati eredetű, gerinctelen víziállatokból származó, azaz a halakon kívüli állati eredetű élelmiszerek csoportjára utal. Fogásuk módja, amely eltér a hagyományos halászattól, sokkal inkább a betakarításhoz hasonlít. Különösen két nagy család tartozik ebbe a kategóriába: a puhatestűek és a rákfélék. De nemcsak gasztronómiai szempontból tartoznak ide a tüskésbőrűek is.
Kagylók
A puhatestűek alatt általában minden olyan egyedet értünk, amely természetes módon nem rendelkezik csontvázzal, hanem klasszikus, két héjú héjjal van körülvéve. Ezek többnyire tengeri állatok, bár egyes fajok az édesvizet is benépesítették.
A puhatestűek közé tartoznak a kagylók, kagylók, fésűkagylók, osztrigák, szarvasgombák stb. Az osztrigát Olaszországban is intenzíven tenyésztik. A Caorle-ból származó osztrigát például nagyra értékelik és összehasonlítják a francia osztrigával. Összehasonlításukra ideális hely az Ottava Presában található Eden étterem.
Fejlábúak
A puhatestűek közé tartoznak az úgynevezett fejlábúak is, azaz a csápokkal rendelkező tenger gyümölcsei (polip, tintahal és tintahal). Javasoljuk, hogy próbálja ki őket egy étteremben vagy akár egy standon fritto misto formájában, csak enyhén megsózva, egy kis citrommal.
Tartuffi
Franciaországban ibolyának hívják, míg az olasz éttermekben "tengeri citrom" néven találjuk az étlapon (igazán savanykás íze van). Pugliában, amely sokat átvett Franciaországból, tartuffinak (szarvasgombának) hívják. Ezek a tengeri állatok homokos vagy sziklás tengerfenéken élnek, kívülről kődaraboknak tűnnek. Kolóniákban élnek, némelyikük igen nagy számban fordulhat elő. De ami a legfontosabb, hogy Olaszországban a crudo di mare nevű ismert és népszerű fogalom egyik nagy szimbóluma.
Tüskésbőrűek (tengeri sünök)
A tengeri sünöket elsősorban mirigyeik miatt fogyasztják, amelyeket gyakran nyersen fogyasztanak, vagy számos étel, például a tengeri sünös spagetti elkészítéséhez használják fel. A tengeri sünök szintén azon specialitások közé tartoznak, amelyeket nem minden étteremben talál meg.
Rákfélék
A rákfélék közé tartoznak a homárok, a garnélarákok, a rákok és a rákok. A Gambero rosso nevet biztosan hallotta már valahol - amellett, hogy egy jól ismert ínyenc kalauz, ez egy nagyon ízletes, akár 20 cm-esre is megnövő vörös garnélarákfajta.
