Ezt a ritka gombát, amely a fák gyökereivel szimbiózisban nő, intenzív íze és összetéveszthetetlen aromája miatt értékelik, amely még az egyszerű ételeket is ínyencélménnyé varázsolja.
A szarvasgomba fajtái
Olaszországban többféle szarvasgombafajta létezik, de a két leghíresebb és legkeresettebb a legfontosabb:
-
A fehér szarvasgomba (Tuber magnatum): a legritkább és legdrágább szarvasgomba. Finom, de intenzív aromája a fokhagymához vagy a parmezánhoz hasonlítható. Elsősorban Piemont és Toszkána régióban található. A fehér szarvasgomba betakarításának leghíresebb helye a piemonti Alba városa, ahol minden október-novemberben megrendezik a híres szarvasgombafesztivált.szarvasgombafesztivál és árverés, ahol a szarvasgombát magas összegekért árulják, és a helyi Barolo borral együtt kóstolják. Toszkánában novemberben rendezik meg a fehér szarvasgomba fesztivált.
-
Fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum): Ezt a fajt különösen a francia és az olasz konyhában becsülik. Főleg Umbria régióban terem. Kevésbé ritka, mint a fehér, de még mindig nagyon keresett. Íze kissé enyhébb, és jól használható főzéshez.
Hagyományos szarvasgombaszedés
A szarvasgomba betakarítása titokzatos és nemzedékről nemzedékre öröklődő művészet. A szarvasgomba begyűjtésére leggyakrabban speciálisan kiképzett kutyákat használnak, mivel ezek finom szaglással rendelkeznek, és képesek mélyen a föld alatt megtalálni a szarvasgombát.korábban a szarvasgombát disznókkal keresték, amelyeknek természetes ösztönük van a felásásra, de a modern vadászok inkább a kutyákat részesítik előnyben, mivel azok kevésbé pusztítják a talajt és szelídebbek.
A szarvasgomba az olasz konyhában
A szarvasgomba az olasz haute cuisine szerves részét képezi. A fehér szarvasgombát gyakran frissen tálalják, a vékony szeleteket közvetlenül a tálalás előtt közvetlenül az ételre gyalulják. Jellemzően egyszerű ételekkel kombinálják, amelyekben az íze jól érvényesül - például szarvasgombás tagliolini, rizottó vagy szarvasgombás tojás.
A fekete szarvasgombát viszont inkább mártásokban és főzelékekben használják. Aromája stabilabb, és jobban bírja a hőt, ezért gyakran használják pástétomokban, tésztákban vagy húsételekben.
Luxus, hagyomány és ökológia
A szarvasgomba nemcsak az ára, hanem exkluzivitása és rövid szezonja miatt is a luxus szimbólumává vált. A szarvasgomba piaci ára elérheti a több ezer eurót kilónként, különösen a fehér szarvasgomba esetében, amelynek szezonja csak néhány hónapig tart.
Mivel a szarvasgomba csak különleges körülmények között terem, a környezetvédelem ezeken a területeken létfontosságú. Egyes régiók szigorú szabályokat vezettek be a szarvasgomba betakarítására és értékesítésére vonatkozóan a biológiai sokféleség megőrzése és a természeti erőforrások védelme érdekében.
