Egy szegényes leves gazdag történelemmel
Ennek az ételnek a gyökerei a középkorba nyúlnak vissza, amikor a parasztok nem engedhették meg maguknak az élelmiszerpazarlást. Maradék sült zöldségeket, babot és kemény kenyeret használtak fel, hogy a levesnek sűrűséget adjanak. A ribollita tehát a cucina povera - a szegény konyha példája, amely az idényjellegű alapanyagokon és a rendelkezésre álló alapanyagok maximális kihasználásán alapul.
Mitől lesz a ribollita ribollita?
Az alapot fekete káposzta (cavolo nero), cannellini bab, sárgarépa, zeller, vöröshagyma, paradicsom és öregbab alkotja. toszkán kenyérből, amelyet a végén adnak hozzá, hogy a leves szépen besűrűsödjön. Jó minőségű olívaolaj és aromás fűszernövények, például kakukkfű és rozmaring is van benne.
Az elkészítés egyik legfontosabb eleme az ismételt melegítés, amely összehozza az ízeket, és a leves jellegzetes állagát adja. A Ribollita a második vagy harmadik napon a legfinomabb, amikor még sűrűbb és intenzívebb.
Hogyan fogyasztható?
Melegen, extra szűz olívaolajjal meglocsolva és gyakran frissen őrölt borssal kísérve tálaljuk. A legjobb íze a téli hónapokban van, amikor szépen átmelegszik. És mivel nem tartalmaz húst, a vegetáriánusok körében is népszerű.
A ribollita példa arra, hogy egy egyszerű étel is lehet hihetetlenül finom, akár egy kis toszkán trattoriában fogyasztjuk, akár otthon készítjük el.
