A Prosciutto Crudo előállítása hosszú és gazdag múltra tekint vissza, amely egészen az ókori Rómáig nyúlik vissza. A rómaiak voltak az elsők, akik a húst tartósítás céljából szárították és sózzák. Ezt a technikát idővel tökéletesítették és generációról generációra továbbadták.
A Prosciutto Crudo készítésének hagyományos folyamata a kiváló minőségű sertéscomb kiválasztásával kezdődik. A "Prosciutto di Parma" előállításához használt állatok kizárólag Emilia Romagna, Lombardia, Piemont, Veneto, Toscana, Umbria, Marche, Lazio Abruzzo és Molise régióból származhatnak.a legfontosabb elem a só használata, amely az egyetlen tartósítószer az egész folyamat során. A sózás után következik a szárítás és az érlelés jól szellőző helyiségekben, ahol a sonkát legalább 12 hónapig, de gyakran sokkal tovább érlelik. Ez a folyamat lehetővé teszi a gazdag íz és a finom textúra kialakulását.
Prosciutto di Parma
A Prosciutto di Parma valószínűleg a világ leghíresebb Prosciutto Crudo fajtája. Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkezik, ami azt jelenti, hogy csak egy meghatározott, Parma környéki területen lehet előállítani. Ez az elnevezés garantálja a termék kiváló minőségét és eredetiségét.
A Prosciutto di Parma előállításához használt sertéseket speciális takarmányozással etetik, amely a Parmigiano Reggiano előállításából származó savót is tartalmaz, ami hozzájárul a sonka egyedi ízéhez. A sózást és szárítást hosszú, akár 36 hónapig tartó érlelési időszak követi. Az eredmény egy enyhe, édes ízű és finom textúrájú sonka.
Prosciutto di San Daniele
Egy másik fontos típus a Prosciutto di San Daniele, amelyet Friuli Venezia Giulia régióban állítanak elő. Ez a típus szintén oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, és csak egy meghatározott földrajzi területen állítható elő.
A Prosciutto di San Daniele jellegzetessége az édes íz és a Prosciutto di Parmánál lágyabb textúra. A San Daniele del Friuli területének különleges mikroklímája hozzájárul az egyedi érlelési folyamathoz, amely ennek a sonkának sajátos jellemzőit adja.
Kulináris felhasználás
A Prosciutto Crudo az olasz konyha elengedhetetlen része. Hagyományosan nagyon vékonyra szeletelve, gyakran dinnyével vagy fügével tálalják, ami az édes és sós ízek finom kontrasztját teremti meg. Különböző előételek, tésztaételek és saláták is tartalmazhatják, és különböző sajtokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy tojással kombinálható.
Múzeum
Pármában még Prosciutto Múzeum (Museo del Prosciutto di Parma) is működik.
cím: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR nyitvatartási idő: március 1-jétől december 8-ig:
szombatonként, vasárnaponként és ünnepnapokon 10-18 óráig
belépőjegyek:5€ (teljes ár); kedvezményes belépő 4€ csoportok (legalább 15 fő), 65 év feletti felnőttek; a családi jegy 10€, amely két felnőttre és a család összes gyermekére érvényes, nincs létszámkorlátozás
