Október és december között zajlik, és sok olasz család számára a hagyomány és a kemény munka szimbóluma. Ennek a folyamatnak az eredménye valami különleges: az olívaolaj, amelyet gyakran a Földközi-tenger folyékony aranyának tartanak.
Az olajbogyó és helye az olasz kultúrában
Olaszország a világ második legnagyobb olívaolaj-termelője (Spanyolország után), és területén több mint 500 különböző olajbogyófajta található. Némelyikük közvetlen fogyasztásra alkalmas, a legtöbbet azonban olajjá dolgozzák fel. Az olyan régiók, mint Toszkána, Apulia, Liguria és Szicília a sajátos olajfajtáikról ismertek, amelyek a különböző éghajlati viszonyok és talajjellemzők miatt teljesen egyediek.
Ezekben a régiókban az olajbogyószüret nemcsak mezőgazdasági tevékenység, hanem gyakran egész családok részvételével zajló társadalmi esemény. Az emberek együtt járnak a ligetekbe, és együtt szedik az olajbogyót, gyakran régi történeteket mesélnek és hagyományos ételeket osztanak meg egymással.
A szüret folyamata
Az olajbogyó betakarítása nagy kihívást jelent, még akkor is, ha az utóbbi években egyre elterjedtebbé vált a modern technológia. Sok területen azonban még mindig kézzel szedik az olajbogyót. Ez a "brucatura" nevű módszer az olajbogyók óvatos rázását vagy közvetlenül az ágakról való leszedését jelenti, biztosítva, hogy a termés ne sérüljön meg. Ez az eljárás időigényes, de lehetővé teszi a kiváló minőségű olajbogyók kinyerését, ami a legjobb extra szűz olívaolaj előállításának kulcsa.
Néhány nagyobb ültetvényen mechanikus rázógépeket használnak, amelyek finoman megrázzák a fákat, hogy az olajbogyók az előkészített hálókba hulljanak. Ezután gyorsan átviszik őket a présüzemekbe, mivel a szüret és a préselés közötti idő kulcsfontosságú - minél rövidebb az idő, annál jobb minőségű az olaj.
Az extra szűz olívaolaj titka
A valódi extra szűz olívaolaj hideg mechanikus sajtolás eredménye, vegyszerek és magas hőmérséklet használata nélkül. Az olajat legfeljebb 27 °C-os hőmérsékleten sajtolják, ami biztosítja, hogy az olaj megőrzi értékes tápanyagait és gazdag ízét. Az olaj savtartalma az egyik legfontosabb minőségi mutatója - az "extra szűz" címke viseléséhez 0,8 %-nál kevesebbnek kell lennie.
Az így kapott termék több, mint egyszerű hozzávaló a konyhában. Az olasz művészet, a hagyomány és a természet szeretetének szimbóluma. Az olívaolaj a világ egyik legegészségesebbnek tartott mediterrán étrendjének egyik alapanyaga, íze pedig számos olasz étel elengedhetetlen része.
Sok turista és ételkedvelő számára az olajbogyószüret remek alkalom arra, hogy közelebbről megismerkedjen az olasz kultúrával és a helyi szokásokkal. Egyes gazdaságok és olajfaligetek élményprogramokat szerveznek a látogatók számára, hogy kipróbálhassák a következő fogásokat szedhetik az olajbogyót, láthatják a préselés folyamatát, és természetesen megkóstolhatják a frissen préselt olajat, amelynek jellegzetes, fűszeres és néha gyümölcsös íze van.
