Bivalymozzarella. Mondani könnyű. Sokféle van, sok a jó minőségű, de vannak túlértékelt és kissé elhanyagolt fajták is. A bivalymozzarella kinézetét a klasszikus gasztronómiai paraméterek szerint értékelhetjük: szín, alak, illat, íz és konzisztencia.
1) Szín
A bivalymozzarella sokkal fehérebb, mint a tehéntejből készült mozzarella. Fényes, fehér, mint a finom porcelán.
2) Alak
A felszíne sima, egyöntetű, belül kis üregekkel, darabkákkal. A speciális, kézi vágás eredménye, hogy a belseje rétegesnek, és rendszertelenül pórusosnak tűnik. A vágás során sok tejes folyadék szabadul fel.
3) Illat
Tejes illata van, picit pézsmaillatú. A tejes illat függ a bivaly táplálkozásától, a szénától és kukuricától, amelyek pézsmaillatot kölcsönöznek a mozzarellának.
4) Íz
Először kellemes, szétáradó, savanykás tejes ízt érzünk a szánkban, majd zsíros, teltebb íz következik, amely felerősíti az ízhatást.
5) Konzisztencia
Egyértelműen látni a mozzarella minőségét a keménységéből: kevéssel a gyártás után keményebb, és nehezebben rágható. Idővel megpuhul, elveszti keménységét és finom, omlós lesz.
A mozzarellát abban a tejüzemben kell csomagolni, ahol készül. Ha farmon készül, akkor pedig közvetlenül a vásárló előtt. A mozzarellát speciális, műanyag, élelmiszeri célokra készült tasakokba csomagolják. A csomagolás Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP jelzéssel van ellátva. A mozzarella tartósító folyadékban van, így meg tudja őrizni az eredeti tulajdonságait.
