A cédrusfa, más néven Citrus medica, egy citrusféle, amely leginkább nagy, aromás és göcsörtös terméséről ismert. A cédrusfa az egyik legrégebbi termesztett citrusféle, és a délkelet-ázsiai régióban őshonos. Történelmileg a cédrusgyümölcsöket erős illatukért, amelyet gyakran használtak a parfümkészítésben, valamint gyógyászati tulajdonságaik miatt becsülték.
A cédrusgyümölcsök nagyok, ovális vagy körte alakúak, nagyon vastag és dudoros héjúak. A gyümölcs színe a halványsárgától a sötétsárgáig terjedhet. Más citrusfélékkel ellentétben a cédrus nagyon kevés gyümölcshúst és gyümölcslevet tartalmaz. A cédrus héja azonban nagyon aromás, és sok illóolajat tartalmaz, ami sokféle felhasználási lehetőséget biztosít:
-
Akonyhában a cédrusfát elsősorban aromás kérgének köszönhetően használják. Kandírozható és édességként vagy desszertek összetevőjeként is felhasználható. A cédrus kérgét gyakran adják lekvárokhoz, teákhoz és likőrökhöz is. Egyes kultúrákban a cédrust ételek és italok ízesítésére használják.
-
A cédrusfát régóta használják a hagyományos gyógyászatban. Antiszeptikus és antioxidáns tulajdonságairól ismert. Emésztési problémák kezelésére, az immunrendszer erősítésére és a gyulladások enyhítésére használták. A cédrusfa kéreg flavonoidokat és C-vitamint is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészségügyi előnyeihez.
-
Intenzív és kellemes illata miatt a cédrusfa népszerű a parfümkészítésben. A cédrakéregből kivont illóolajokat parfümökben, illatgyertyákban és más kozmetikai termékekben használják.
A cédrusfa története és termesztése Olaszországban
A cédrusnak hosszú és gazdag történelme van Olaszországban, különösen az ország déli régióiban. Olaszország Európa egyik fő cédrustermesztője, Calabria és Szicília a legismertebb területek e citrusfélék termesztésére. A cédrusokat Olaszországban nemcsak kulináris felhasználásuk, hanem kulturális és vallási jelentőségük miatt is nagyra értékelik.
Calabria, különösen a Santa Maria del Cedro város körüli terület Olaszország egyik legfontosabb cédrustermesztő területe. Az itteni éghajlati viszonyok ideálisak e citrusfélék termesztéséhez. A calabriai cédrusok híresek minőségükről és méretükről, és gyakran használják kandírozott gyümölcsök és illóolajok előállítására.
Szicíliában, egy másik fontos citrustermesztő területen szintén termesztenek cédrust. A szicíliai cédrátot erős aromája és íze miatt becsülik. A szigeten a cédrátot gyakran használják hagyományos szicíliai receptekben, például lekvárokban és likőrökben.
Az olasz konyhában a cédrátot különösen aromás héja miatt értékelik, amelyet kandírozott gyümölcsök, lekvárok és likőrök készítéséhez használnak. A cédrus kérgét különböző édes és sós ételek ízesítésére is használják. Az egyik hagyományos olasz termék a cédrátlikőr, amely intenzív citrusízzel és -aromával rendelkezik.
A kandírozott cedratto népszerű olasz termék, amelyet gyakran használnak cukrászsüteményekben. A cédrát kérgét cukorral feldolgozva készítik, hogy intenzív citrusízű édességet kapjanak. A kandírozott cédrust gyakran használják hagyományos olasz desszertekben, például a panettone-ban (hagyományos olasz karácsonyi sütemény). sütemény) vagy a cassata siciliana (gazdag, többrétegű sütemény ricottával, marcipánnal, kandírozott cédrusfával, cukormázzal és piskótával).
