Az Arrosticini a régióra jellemző bárányhús-nyárs. A húsdarabokat felszúrják a nyársra és megsütik az ún. “furnacella” grillsütőn. A hús kb. ¼ rész zsírt tartalmaz, mivel nem jó, ha túl sűrű. Nem szabad túlsütni, ugyanis ebben az esetben kiszárad és szétesik.
Az Arrosticinit közvetlenül sütés után kell fogyasztani. Hogy minél tovább meleg maradjon, hagyományosan kötegben adják, amelyet alufóliába csavarnak. Egy kötegben akár 50 darab is lehet. Kézzel fogyasszuk! A nyárshoz olívaolajjal megkent házi kenyeret adnak.
Rögtön meg lehet állapítani, hogy egy étterem betartja-e a hagyományokat. Ha tányéron szolgálják fel az arrosticinit, akkor valószínűleg nem.
