A legenda szerint a zabaglione a 16. században a katonák nem kívánt rögtönzött étele volt, amely később kifinomult desszertté fejlődött. Az eredeti változat a piemonti régióból származik, ahol egy helyi édes bort - jellemzően Marsala, bár egyes régiókban Moscato vagy akár édes pezsgőt is használnak.
Három összetevő, végtelen élvezet
A zabaglione alapja mindössze három összetevőből áll: tojássárgájából, cukorból és édes borból (leggyakrabban Marsala). Ezeket az összetevőket vízfürdőben addig verik, amíg egy habos, meleg krém nem keletkezik. A megfelelően elkészített zabaglione könnyű, krémes és finom habos, amely szinte elolvad a nyelven.
A zabaglione ízléstől és évszaktól függően hidegen vagy melegen is tálalható. Elegáns poharakban vagy tálakban tálalják, gyakran friss gyümölcsök (eper, málna, füge), keksz vagy cantuccini kíséretében, vagy meleg krémként desszertekre öntött krémként (pl. például meleg desszertként, vagy meleg desszertként süteményekhez és tortákhoz).
Vannak olyan változatok is, amikor a zabaglione-t lefagyasztják és félfranként tálalják.
Zabaglione ma
Ma a zabaglione az egyik hagyományos olasz desszert, amely egyszerűségével és eleganciájával gyönyörködtet. Olaszország-szerte megtalálható a trattoriákban, Michelin-csillagos éttermekben és otthonokban. Különösen népszerű ünnepi vacsorák alkalmával vagy különleges alkalmak desszertjeként.
Tipp az otthoni elkészítéshez
Egy adaghoz szükséges:
-
2 tojássárgája
-
2 evőkanál cukor
-
2 evőkanál Marsala
Mindent tegyél egy fémtálba, és vízfürdőben, alacsony hőfokon addig keverd habosra, amíg a keverék besűrűsödik és habot képez. Azonnal tálaljuk, vagy hagyjuk kihűlni.
A zabaglione a bizonyíték arra, hogy kevésből is lehet valami csodálatosat készíteni. Egy desszert, amely nem az extravaganciára, hanem az ízek harmóniájára, a finomságra és a jó ételek olasz szeretetére épül.
