Ma a Tette delle Monache erősen kötődik Pugliához, különösen Foggia és Gargano régióhoz. Itt a recept családról családra száll, és minden cukrászda védi a saját változatát.
Egy név, amely szórakoztat - és egy hagyomány, amely megmarad.
Igen, a név jelentése "apácák melle". Az olaszok gyakran játszanak az édességek nevével - szeretik a humort, a túlzást és a finom iróniát. De a lényeg a következő: az íze abszolút mennyei. Képzeljük el a leglevegősebb piskótát, amely elolvad a nyelven, könnyű vaníliás vagy tejszínhabos töltelékkel, finom édességgel, semmi nehéz, semmi túlcukrozott.
Pugliában a tölteléket gyakran Chantilly + mascarpone formában készítik, így a krém lágy, hűvös és csak enyhén édes. Lassan fogyasztják. Keserű kávéval kombinálva pedig maga a tökéletesség.
Mi a helyzet a többi régióval?
A Tette delle Monache bejárta Olaszországot, és a különböző régiókban finom változatok alakultak ki. Abruzzóban a Sise delle Monache - 3 "kupola", amelyek egy részbe kapcsolódnak, Campaniában pedig például a Tette di Suora, amely hasonló az apuliaihoz, csak kisebb.
Ezek nem másolatok, hanem rokon hagyományok - ugyanaz a filozófia, más kezek, más dialektus.
Hogyan készülnek
Az alap egy könnyű piskótatészta (tojás, cukor, liszt, vanília, egy kis citromhéj). A jellegzetes kerek formára sütik, majd gondosan megtöltik krémmel, ami nem lehet nehéz vagy vajas.
Hová tegyük, hogy érdemes legyen
Pugliában a legjobb, ha kis, családi vállalkozásban működő cukrászdákat keresünk. Gyakran csak reggel árulják őket - mert frissek és gyorsan eltűnnek. Kérdezz utánuk egy pasticceria-ban vagypanificio-ban (néha pékségek is sütik őket). Ha csak néhány darab maradt a vitrinben, szerencséd van - ez azt jelenti, hogy a helyiek szeretik őket.
