A Cinque Terre szőlőskertjei nem romantikus síkságok. Ezek keskeny kőteraszok, amelyeket a tenger feletti meredek lejtőkbe vájtak. A helyiek"vini eroici"-nek - hősies szőlőskerteknek - nevezik őket. Mindent kézzel végeznek - a szüreteléstől a szőlő szállításáig. Nincsenek traktorok, csak emberek, kosarak és végtelen lépcsők.
Itt készül a Sciacchetrà hagyományos fajtákból:
-
Bosco
-
Albarola
-
Vermentino
Az íz titka: a szőlő szárítása
A Sciacchetrà-t az appassimento nevű eljárás teszi igazán különlegessé.
A szüret után a szőlőt nem préselik azonnal. Ehelyett több hétig vagy hónapig rácson vagy szalmán hagyják száradni. Ez alatt az idő alatt a szőlő vizet veszít, koncentrálja a cukrot és összetett aromákat fejleszt.
Az eredmény egy sűrű, édes bor, aszalt sárgabarack, méz, karamell és kandírozott gyümölcsök jegyeivel. Ugyanakkor a tengeri éghajlatnak köszönhetően meglepő frissességet őriz.
Miért olyan ritka a Sciacchetrà?
Ennek a bornak a termelése rendkívül korlátozott. Ennek több oka is van: nehéz kézi munka a teraszokon, kis mennyiségű szőlő, hosszú termelési folyamat, alacsony terméshozam (kevés szőlőből sok bor készül).
Ezért a Sciacchetrà Liguria egyik legdrágább bora.
Hogyan élvezhető a Sciacchetrà
A Sciacchetrát nem szabad "szomjasan" inni. Ezt a bort lassan kell élvezni.
Ideális vacsora utáni digestifként, desszertekhez (pl. amaretti) vagy önmagában is. Kis poharakban, kissé lehűtve tálaljuk.
Liguria íze egy cseppben
A Sciacchetrà nem húsbor. Nem könnyen hozzáférhető. És talán éppen ezért van olyan erős varázsa. Ha megkóstolja közvetlenül a Cinque Terre-ben, a tengerre és a szőlőskertekre néző kilátással, megérti, miért tartják a helyiek kincsnek.
