Mi az a Pane di Altamura?
A Pane di Altamura egy durumbúzából, azaz grano duroból készült kenyér, amelyet Pugliában évszázadok óta termesztenek. Ennek az alapanyagnak és a hagyományos sütési eljárásnak köszönhető a kenyér jellegzetes aranyszínű és nagyon ropogós héja, valamint puha és bolyhos morzsája. A kenyeret kerek kenyerekben sütik, amelyek igen nagyok lehetnek, némelyikük akár 1 kg-ot is nyomhat.
Hagyományos előállítás és az OEM oltalma
A Pane di Altamura kenyeret ősi, generációról generációra szálló receptek alapján készítik. A természetes erjesztés és a kézzel készített tészta adja a kenyér összetéveszthetetlen jellegét. Ez a kenyér egyike azon keveseknek Olaszországban, amelyek oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel(OEM) rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy csak egy meghatározott területen, pontos szabályok szerint előállított kenyér viselheti ezt a nevet.
Hogyan és mivel fogyasztják a Pane di Altamurát?
A Pane di Altamura kemény kérgének és ízletes morzsájának köszönhetően nemcsak mindennapi fogyasztásra, hanem hagyományos ételek alapjául is kiválóan alkalmas. Pugliában gyakran frissen tálalják reggelire olívaolajjal és paradicsommal, vagy sajtok, kolbászok vagy levesek mellé köretként. Mivel több napig frissen tartható, utazáskor vagy piknikezéskor is szívesen fogyasztják.
Ez a kenyér nemcsak élelmiszer, hanem Puglia kulturális és történelmi szimbóluma is.
