A culurgiones a raviolihoz hasonló töltött tésztazacskók, de egyedi megjelenéssel és töltelékkel. A legelterjedtebb változat a kelet-szardíniai Ogliastra régióból származik, ahol a culurgiones védett földrajzi jelzéssel (IGP) rendelkezik.
A töltelék különleges: főtt burgonya, pecorino (juhsajt), fokhagyma, menta és olívaolaj keveréke. Íze finom, mégis jellegzetes és tökéletesen harmonikus.
Szimbolika és kézművesség
A culurgiones egyik leglenyűgözőbb tulajdonsága a lezárás módja. A tésztát az ujjakkal varrják össze egy búzafül alakúra - az úgynevezett "spighitta" -, amely a bőséget, az életet és a termékenységet szimbolizálja. A culurgiones-t ezért gyakran készítették különleges alkalmakkor, például aratáskor, ünnepeken vagy halottak emlékére.
A culurgiones-t hagyományosan forró vízben főzik, és egyszerű paradicsommártással, levelekkel tálalják.bazsalikomlevelek és reszelt juhsajttal megszórva. Ízletes töltelékük azonban lehetővé teszi másfajta adaptációkat is - egyesek szárazon, kevés vajjal és zsályával vagy sütőben sütve készítik el.
Hol lehet megkóstolni az igazit?
Ha Szardíniára látogat, ne habozzon, és keresse fel Ogliastra tartomány belföldi falvait, például Ulassait, Lotzorai-t vagy Bauneit. A helyi asszonyok még mindig kézzel, régi receptek alapján készítik el őket. A családi konyha autentikus íze és hangulata közelebb hozza Önt Szardínia igazi arcához.
