Egy desszert arab gyökerekkel
A Cassata az arab uralom idején, a 10. században keletkezett Szicíliában. Az arabok hozták a cukrot, a citrusféléket, a mandulát és az édes desszertek receptjeit a helyi konyhába, amelyekből fokozatosan kikristályosodott a cassata. A desszert neve valószínűleg az arab qas'at szóból származik, amely arra a kerek formára vagy tálra utal, amelyben a süteményt készítették.
Mi az a Cassata Siciliana?
Első pillantásra a cassata inkább tűnik műalkotásnak, mint desszertnek. A hagyományos változat több rétegből áll:
- Egy kekszes kéreg, amelyet édes töltelékkel váltogatnak.
- Birkatejes ricotta, cukorral és gyakran kandírozott gyümölcsökkel vagy csokoládéval keverve
- Marcipánborítás, általában élénkzöld színű
- Cukormázas máz
- Színes díszítés kandírozott gyümölcsökből, gyakran cseresznye és narancshéj formájában
Az eredmény az ízek és textúrák lélegzetelállítóan színes mozaikja, amely elolvad a nyelven.
A szem és az ízlelőbimbók ünnepe
A Cassata-t hagyományosan húsvétkor vagy ünnepi alkalmakkor készítik, nemcsak Palermóban, ahonnan származik, hanem egész Szicíliában. Minden cukrásznak megvan a saját receptje - egyesek csokoládét, mások narancslikőrt vagy pisztáciát adnak hozzá. A modern változatok közé tartozik a jégkrémes cassata vagy a mini cassatinák, a cukrászdába illő, egyenként adagolt sütemények.
Ha Palermóban jár, kóstolja meg a cassatát a helyi történelmi cukrászdák egyikében, például az Antica Pasticceria Spinnato vagy a Pasticceria Cappello cukrászdában. Felejthetetlen élményben lesz része!
