A bistecca hagyománya a Medicire nyúlik vissza, akik Szent Lőrinc (San Lorenzo) ünnepén grillezett marhahúsdarabokat osztogattak a népnek. Az angol utazók abban az időben kezdték az ételt "beef steak"-nek nevezni, amit olaszul "bisteccának" fordítottak.
Mitől olyan különleges a fiorentina?
Ennek a steaknek az alapja a toszkán Chianina szarvasmarhafajta húsa, amelyet a finom rostok és a jellegzetes íz jellemez. Az igazi bistecca alla fiorentina a szarvasmarha karajából készül (porterhouse vagy T-bone vágás), a bélszínt és a pecsenyelét T alakú csont választja el egymástól.
Egy másik fontos tényező a vastagság: a steaknek legalább 3-5 cm vastagnak kell lennie, és körülbelül 1-1,5 kg súlyúnak. Ennek a méretnek köszönhetően a fiorentinát hagyományosan több személyre készítik, és szeletelve tálalják.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni?
A fiorentinát a lehető legegyszerűbben kell elkészíteni, hogy a hús íze érvényesüljön. Alapvető szabályok:
- A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A grillezés előtt legalább egy órát kint kell lennie.
- Csak sót, borsot és olívaolajat szabad használni. Sütés után a steaket olívaolajjal meglocsoljuk, de nincs szükség pácra vagy mártásra.
- Forró faszénen grillezzük. Lehetőleg grillen vagy öntöttvas serpenyőben, olaj nélkül. A húst csak rövid ideig sütjük - általában 3-5 percig mindkét oldalon, majd 5-7 percig a csonton állva, hogy átmelegedjen.
- A húsnak belül nyersnek kell maradnia. A megfelelő bistecca alla fiorentina nyers (legfeljebb félig átsült) - minden további barnulás gasztronómiai bűnnek számít Toszkánában.
Hogyan tálaljuk?
Pihentetés után a steaket vastagon felszeleteljük, és egyszerű köretekkel - leggyakrabban grillezett zöldségekkel, sült burgonyával vagy friss kenyérrel - tálaljuk. Remek kísérő egy toszkán vörösbor, például Chianti Classico vagy Brunello di Montalcino.
A Bistecca alla Fiorentina nemcsak a toszkán konyha ikonja, hanem annak szimbóluma is, hogy milyen tökéletes lehet az egyszerűség. Ha szereted a minőségi marhahúst és az autentikus gasztronómiai élményeket, érdemes kipróbálni közvetlenül Firenzében - a megfelelő helyen, a megfelelő borral.
