Ossobuco - borjúcomb vajkrémes morzsákkal
Az Ossobuco Milánó egyik leghagyományosabb étele. Vastag szeletekre vágott borjúcombból készül, közepén csonttal. Itt rejlik az étel kincse - a csontvelő, amely lassú párolás után vajpuhává válik.
A húst lassú főzési módszerrel készítik: először enyhén megsütik, majd fehérborral, húslevessel, gyökérzöldségekkel és fűszernövényekkel párolják. A megfelelő ossobuco rugalmas, a villa alatt omlós, íze pedig tiszta, felesleges extra összetevők nélkül. Hagyományosan gremolata - citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke, amely frissességet kölcsönöz az ételnek.
Risotto alla Milanese - krémes milánói klasszikus sáfránnyal
A rizottó alla Milanese, az első pillantásra egyszerűnek tűnő, de tökéletes technikát igénylő étel a lombard gasztronómia elengedhetetlen része. Az alapot a Carnaroli vagy Arborio rizs, vaj, hagyma, fehérbor és egy jó minőségű hús- vagy csontleves adja.
A legfontosabb hozzávaló a valódi sáfrány, amely a rizottónak arany színt és jellegzetes aromát kölcsönöz. A jó milánói rizottónak krémesnek, nem száraznak és nem folyósnak kell lennie.
Ideális kísérője az ossobuco-nak, és amikor a két fogást összekapcsolják, az olasz gasztronómia egyik legikonikusabb kombinációja jön létre.
Panettone - a karácsony milánói királya
Milánó a világ egyik leghíresebb karácsonyi desszertjének szülőhelye. A panettone egy magas, bolyhos, élesztős tésztából készült cipó, amely hosszú, gyakran kétnapos folyamaton megy keresztül. Jellemző a mazsola és a kandírozott narancs- vagy citromhéj, amely ízletessé és karakteressé teszi az édességet.
Gyakran összetévesztik a veronai pandoróval, de a különbségek egyértelműek: a panettone gyümölcsös, légies és aromás, a pandoro pedig tisztán vajas, gyümölcsök nélküli, állagát tekintve finomabb piskóta.
Lombardiában a panettone a hagyomány, a kézművesség és az ünnepi hangulat szimbóluma.
A lombardiai konyha kiadós, elegáns és gondos gyakorlaton alapuló konyhát kínál. Az Ossobuco a lassú főzés erejét képviseli, a rizottó alla Milanese a rizs és a sáfrány tökéletes munkája. A panettone pedig arra emlékeztet bennünket, hogy még egy édes hagyomány is lehet mestermű. Három étel, amely meghatározza ennek az észak-olasz régiónak az ízvilágát.
