Farinata - csicseriborsó utcai étel ropogós széllel
A farinata klasszikus liguriai "street food" - egyszerű, de addiktív étel, amelyet csicseriborsólisztből, vízből, olívaolajból és sóból készítenek. A tésztát sekély rézformákban sütik, amíg a felszíne aranyszínű és enyhén ropogós nem lesz, míg a közepe rugalmas marad. Frissen, a sütőből kivéve, borssal megszórva, hagymával vagy rozmaringgal körítve a legfinomabb.
Genovában és a kisebb tengerparti városokban a farinatát darabonként árulják, gyakran papírba csomagolva, gyors, meleg harapnivalóként. Ez a szegényes hagyományokkal rendelkező étel ikonikussá vált - és még mindig Liguria egyik legautentikusabb gasztronómiai élménye.
Pesto Genovese - az igazi változat, amely nem csak a bazsalikomról szól
Az eredeti genovesei pesto teljesen más élményt nyújt, mint a boltokban kapható szokásos "pesto alla genovese". Az első alapelv: nem turmixgépben aprítják, hanem hagyományosan márványmozsárban, fadarálóval szórják szét. A második alapelv: nem csak bazsalikom - a kulcs a liguriai DOP bazsalikom, a fenyőmag, a Riviéráról származó extra szűz olívaolaj, a Parmigiano Reggiano, a Pecorino Fiore Sardo, a Vessalico régióból származó fokhagyma és egy csipetnyi só.
Amikor az összes hozzávalót kézzel összeadjuk, krémes, illatos, friss és színét szépen megőrző tésztát kapunk. Nemcsak tésztával (a leghíresebb a trophie al pesto), hanem burgonyával vagy zöldbabbal is tálalják. Ez Liguria leghíresebb gasztronómiai szimbóluma - és annak demonstrációja, hogy az egyszerűség igazi művészet lehet.
Torte salate - zöldségekkel és hagyományokkal teli sós sütemények
A liguriai torte salate olyan sós sütemények, amelyek a mediterrán könnyedséget és a házias ízvilágot ötvözik. A leghíresebb ezek közül a torta pasqualina, amelyet hagyományosan húsvétkor készítenek. Jellemzője, hogy több réteg rendkívül vékony tésztából áll (hagyományosan 33 rétegből áll), amelyek között spenótból vagy mángoldból, ricottából, majoránnából és egész tojásokból álló töltelék található, amelyet közvetlenül a tortában sütnek meg.
A torte salate ma már egész évben számos változatban készül - a helyi kertekből származó zöldségekkel, sajtokkal és fűszernövényekkel. Könnyű, kiadós, és kiválóan alkalmas gyors ebédre, piknikre vagy utcai ételnek.
A liguriai gasztronómia a minőségi alapanyagokon, a finom ízeken és a hagyományok tiszteletben tartásán alapul. A farinata egyszerűségről tanúskodik, amely jóllakat. A Pesto Genovese a precizitás és a regionális termékek fontosságát mutatja. A torte salate pedig a gyógynövényekkel és zöldségekkel teli házias konyhát képviseli. Három étel, amelyek együtt mesélnek Liguria történetéről - friss, mediterrán és összetéveszthetetlen.
